生ガチョウのフォアグラの選び方のコツ

公開日時：

2022-10-21

1 ・フォアグラとダックレバーを識別するには、ラベルの色で区別します。フォアグラは金色のラベル、ダックレバーは象牙色のラベルです。

2 、体形は十分に大きくなければならず、完熟した生のガチョウのフォアグラはおおよそ700～800グラムである。

3 一般の生ガチョウのフォアグラの色は、ほのかなピンクがかった象牙色、または淡い黄金色や淡い青みがかった黄色ですが、トゥールーズ種のガチョウから採られたフォアグラの色は象牙白で、ストラスブール種のガチョウから採られたフォアグラの色はややピンクがかっていて、しかもより硬い傾向があります。

4 ・傷ついたり破損したりした生のガチョウのフォアグラは絶対に選ばない。

5 、冷食は一般にガチョウのフォアグラの血筋を取り除くことである。その後、細かく攪拌してペースト状に仕上げます。これがいわゆるフォアグラ・パテです。加熱して食べる際には、上質なフォアグラは濃厚で豊かな風味を持ち、きめ細かく滑らかで、口の中でとろけるように溶け、ほのかなフォアグラの香りが漂い、決して生臭くありません。

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