生ガチョウのフォアグラの選び方のコツ

公開日時：

2022-05-16

良質なガチョウのフォアグラの重量は、通常の肝臓の約20倍に達し、600～1,800gに達することもあります。フォアグラ中の不飽和脂肪酸の割合は全体の脂肪酸の65％～68％を占め、その内訳はオレイン酸が61％～66％、リノール酸が1％～2％、パルミトレイン酸が3％～4％で、飽和脂肪酸は33％～35％を占めます。なかでもパルミチン酸が21％～22％、ステアリン酸が11％～12％、ミリスチン酸が1％です。不飽和脂肪酸は人体の血中コレステロール値を低下させ、血管壁へのコレステロール性物質の沈着を減少させ、動脈硬化の発生を軽減・遅延させるため、健康で長寿を促す効果があります。また、フォアグラに含まれるリノール酸は、人体内で合成できない必須脂肪酸であり、食物からしか摂取できません。フランスの報告によれば、ガチョウのフォアグラは通常の肝臓と比較して、レシチンが4倍、トリグリセリドが176倍、デオキシリボ核酸およびリボ核酸が1倍、酵素活性が3倍に増加しており、さらに多種類のビタミンも含有しています。そのため、ガチョウのフォアグラは脂っこく豊かな香りと深いコクを持ち、独特の芳香と栄養価に富み、体を滋養・補う効果があります。

良質なガチョウのフォアグラの重量は、通常の肝臓の約20倍に達し、600～1,800gに達することもあります。フォアグラに含まれる不飽和脂肪酸の割合は全体の脂肪酸の65％～68％を占め、その内訳はオレイン酸が61％～66％、リノール酸が1％～2％、パルミトレイン酸が3％～4％で、飽和脂肪酸は33％～35％を占めます。なかでもパルミチン酸が21％～22％、ステアリン酸が11％～12％、ミリスチン酸が1％を占めています。不飽和脂肪酸は人体の血中コレステロール値を低下させ、血管壁へのコレステロール性物質の沈着を減少させ、動脈硬化の発生を軽減・遅延させるため、健康で長寿を促す効果があります。また、フォアグラに含まれるリノール酸は、人体内で合成できない必須脂肪酸であり、食物からしか摂取できません。フランスの報告によれば、ガチョウのフォアグラは通常の肝臓と比較して、レシチンが4倍、トリグリセリドが176倍、デオキシリボ核酸およびリボ核酸が1倍、酵素活性が3倍に増加しており、さらに多種類のビタミンも含有しています。そのため、ガチョウのフォアグラは脂っこくまろやかで芳醇な香りを持ち、独特の風味と豊富な栄養価を備え、身体を滋養・補う効果があります。

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